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白肉是日常生活中的一種菜品，與紅肉相對應(yīng)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娜忸愔弧ｋm然我們經(jīng)常聽到人說白肉，但是你知道什么是白肉，怎樣的肉才能被稱之為白肉嗎？

白肉是什么肉

白肉是一個營養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。區(qū)別紅肉與白肉的主要因素，是看動物的肌肉組織是快肌纖維多，還是慢肌肉纖維多。也有一些地方將肥肉稱之為白肉，這里我們主要是講營養(yǎng)學(xué)上被稱之為白肉的肉。

白肉有哪些

禽類大多屬于白肉

鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等

魚類多數(shù)也是白肉

鯽魚、草魚、鳙魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。

其他白肉有哪些

貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。

白肉相對與紅肉更健康

白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。我們可以根據(jù)具體的營養(yǎng)成分分析來驗證，白肉相對紅肉來說更健康。

白肉蛋白質(zhì)含量更高

蛋白質(zhì)的數(shù)量上，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高，稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。

肉質(zhì)細嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，常食魚肉及魚油能維護心血管健康。

白肉脂肪含量低

在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般是30%，有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。

白肉不飽和脂肪酸比例高

豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達20%以上。