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1、鵝泡水清理干凈，控水，熱鍋冷油，油稍微多一些，鵝直接下鍋，生炒。

2、加入厚姜片，辣椒，八角，花椒中火翻炒變色；加料酒少許，加冰糖，老抽繼續(xù)翻炒至均勻上色。

3、加開水，喜歡顏色深的再加入一些老抽，加入食鹽，不知道加多少的可以慢慢加，邊嘗邊加，因?yàn)樽詈鬀]有什么湯汁了，所以鹽要稍淡一點(diǎn)，水量不需要太多。

4、中小火慢燉，燒到?jīng)]什么湯汁，剩下的都是油。

5、準(zhǔn)備一盤濃油赤醬，油光锃亮的紅燒老鵝大功告成。