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炒冰糖是很常見的一種烹飪手法，但這個操作也很需要技巧，很多人在炒冰糖的過程中，老是出現(xiàn)炒糖過頭，導(dǎo)致味道變苦的現(xiàn)象，不知道這樣的炒糖要怎么補救呢？

重新做

冰糖炒過頭帶有苦味通常是不符合菜品需求的做法，建議倒掉，重新炒過，具體做法是鍋燒熱之后加入適量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之后開小火慢慢熬糖色，一直到鍋里面出現(xiàn)大氣泡，再繼續(xù)攪糖色氣泡就會由大變小，緊接著糖色的顏色會由淺到深，再根據(jù)自己的需求來控制糖色顏色深淺，如果是做拔絲地瓜，拔絲山藥之類的菜糖色微微變黃就可以了，如果是紅燒之類的菜需要等到糖色變成棕紅色才可以。

加水后食用

如果糖炒的過頭了，建議在糖焦化后，加入開水，混合均勻，冷卻后就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹著吃，若加入淡奶油，就成了奶油焦糖醬，非常適宜當(dāng)做原味的面包片蘸醬。

冰糖炒糊了還能吃嗎

能吃。

因為糖類化合物加熱之后，通過強烈的脫水作用，分子間互相結(jié)合會形成聚合物，同時在高溫過程中發(fā)生顏色焦化，這個過程就是焦糖化反應(yīng)，而“炒糖色”和制作焦糖本質(zhì)上是一樣的，都是利用了焦糖化反應(yīng)，炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心適量吃的，但不宜吃多，以免對健康不利。

冰糖怎么炒好

1、用水來炒糖色

用水來炒糖色雖然沒有油炒的鮮亮好看，但卻是最簡單最容易成功的。詳細步驟為：

1.將鍋清洗干凈之后直接向鍋里面倒入清水以及適量的冰糖。

2.大火將水燒開之后慢慢的將冰糖敲碎。

3.之后調(diào)到小火慢慢攪拌鍋里面的糖水，一直到糖色有氣泡冒出。

4.等到鍋里的氣泡由大變小，由白色變成微黃色就說明糖色已經(jīng)炒出來了，大家可以根據(jù)自己想要的糖色深淺來定炒糖色的時間。

2、用油來炒糖色

用油炒糖色顏色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就會炒糊了。大家注意一定要用小火來炒糖色，全程不停地攪拌糖色，這樣才不容易讓糖色炒糊。具體做法是：

1.先將炒鍋燒熱，緊接著向鍋里面倒入適量食用油。

2.再加入適量的冰糖，不要用大火，一直用小火來炒。

3.將冰糖敲碎之后繼續(xù)慢慢炒，一直到鍋里面的氣泡由大變小再變成微黃色，等到糖色變成棕黃色就炒好了。