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食肉，牛為上。牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有人體所不能合成的8種必需氨基酸，富含優(yōu)質(zhì)蛋白而不是脂肪。

牛肉絲怎么做才嫩

四季豆炒牛肉絲

材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3個(gè)、柿子椒20克、油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、淀粉1湯匙、香油少許

做法：

1、牛肉洗凈，切絲，調(diào)入鹽、醬油、蠔油、香油、淀粉、攪拌均勻，腌制片刻;

2、熱鍋倒油，倒入牛肉大火煸炒2分鐘;

3、盛起，放一旁待用;

4、蒜瓣、辣椒切片;

5、四季豆洗凈，撕去老筋，切斜刀片;

6、繼續(xù)熱鍋，倒入適量油，下蒜片爆香;

7、倒入四季豆大火煸炒;

8、炒至四季豆綿軟、調(diào)入醬油;

9、倒入辣椒，倒入炒熟的牛肉，拌勻即可。

小貼士：

四季豆一定要煮熟，沒(méi)煮熟的豆類(lèi)吃了容易中毒，煸炒時(shí)可以遮上蓋燜煮片刻，熟的快。

青椒炒牛肉絲

材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、醬油多半匙、淀粉多半匙、水1匙、蔥末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、水2匙、淀粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙

做法：

1、牛肉橫紋切絲，加入料酒半匙、醬油多半匙、淀粉多半匙、水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用;

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起;

3、青椒絲入滾水約1分鐘撈起;

4、熱油1大匙，將蔥末1匙、姜末半匙、蒜末半匙拌炒;

5、然后加入牛肉、青椒、水2匙、淀粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤(pán)。

牛肉絲怎么切才不老

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。

因?yàn)椋鄬?duì)于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?/p>

因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）

但也不絕對(duì)，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。

如何挑選好的牛肉

應(yīng)該遵循三要原則：

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性。

三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉，看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。