沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-05-03 21:40:09作者：未知
1、面皮：面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。
2、餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克。
3、調(diào)料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。
4、將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解。
5、將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
6、攪勻成棉絮狀。
7、用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓。
8、要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)。
9、將揉好的面團(tuán)放入盆中。
10、蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時(shí)讓其發(fā)酵。
11、在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末。
12、蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會(huì)兒。
13、過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁。
14、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。
15、繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用。
16、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。
17、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣
18、要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘。
19、松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
20、用刀切開成約40克重的劑子。
21、將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。
22、取適量的餡料放入面皮中央。
23、由一處開始先捏出一個(gè)褶子，繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子。
24、直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。
25、做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)。
26、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。