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苦杏仁為薔薇科植物山杏，夏季采收成熟果實(shí)，除去果肉及核殼，取出種子，曬干。它具有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？

苦杏仁的營養(yǎng)成分

苦杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P，還含有苦杏仁甙，脂肪油，脂肪油中有8種脂肪酸，包括了人體需要的亞油酸。還含有綠原酸、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、櫻葉酶、醇腈酶以及豐富的膳食纖維、鎂元素、鈣元素、鉀元素。

殺癌細(xì)胞

苦杏仁含有苦杏仁苷，苦杏仁苷可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。

控制體重

杏仁含有豐富的膳食纖維，膳食纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率，還可以讓人減少饑餓感，這就對(duì)保持體重有益，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達(dá)到控制體重的效果。

控制人體內(nèi)膽固醇

適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)，因?yàn)樾尤屎芯S生素 E，單不飽和脂肪和膳食纖維，能夠共同作用達(dá)到很好的效果。

促進(jìn)免疫功能

杏仁富含胡蘿卜素 ，含量在果品中僅次于芒果，而且杏仁的脂肪含量也很高，脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進(jìn)類胡蘿卜素的吸收，胡蘿卜素維持和促進(jìn)免疫功能，具有預(yù)防和抑制肺癌的作用，因此人們將杏仁稱為抗癌之果。

潤腸通便

杏仁富含脂肪油，脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便的功效。