沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-05-02 16:11:36作者：admin
中午去市場買了一些排骨，打算學(xué)做一道糖醋排骨，而糖醋排骨熬糖要怎么熬呢？熬糖的時(shí)候用水還是油好呢？下面我們一起看看吧！
糖醋排骨熬糖的步驟如下：
1、將鍋燒熱，無水之后放入兩大勺植物油。
2、等油溫3-5成熱后，放入冰糖，轉(zhuǎn)為小火。
3、然后用鍋鏟一邊炒一邊攪拌，直至糖色由白色轉(zhuǎn)化為淡黃色，然后變?yōu)榻瘘S色。
4、最后糖色就好了，放入排骨上色即可。
都可以。
在熬糖時(shí)，常有人糾結(jié)用水熬糖還是油熬糖呢？其實(shí)用水和油都是可以的，并不會有很大的區(qū)別，若要說最終效果的話，一般建議水油溫和更好，這樣的糖粘稠物不容易糊，色澤會更加金黃，也會有酥脆的口感，具體的水油混合熬糖方法如下：
1、在鍋中倒入水5勺、油5勺，和50克白糖。
2、開小火不斷的攪拌，慢慢的熬至白糖融化，鍋中開始冒泡。
3、水分蒸發(fā)后，糖色便會淺棕色，用勺子去一點(diǎn)糖漿放入涼水中，若立馬凝固，且食用口感脆硬，那么證明熬好了。
放一些米醋。
一般來說，正宗的糖醋排骨味道酸甜、肉質(zhì)口感酥脆，而在制作糖醋排骨時(shí)，不小心放多了白糖，是會出現(xiàn)過甜情況的，這時(shí)建議將排骨再次放入鍋中，加入一些清水和米醋重新燜3-5分鐘，這樣能夠?qū)μ鹞队兴泻?，從而降低甜度，使口感適中。
糖醋排骨
食材：排骨500克、冰糖50克、生抽一勺、味精半勺、米醋一勺、老抽半勺、芝麻適量。
做法：
1、將排骨清洗干凈切塊，放入鍋中焯水后撈出。
2、控干水分后用生抽、鹽、老抽、米醋腌制15-20分鐘。
3、然后在鍋中倒入適量的油和水，加入冰糖翻炒糖色。
4、當(dāng)糖色金黃后，放入排骨上色，最后加入適量的鹽、味精、生抽，收汁10分鐘。
5、最后撈出排骨，撒上芝麻即可食用。