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花卷是北方的餐桌上常見(jiàn)的一種面食，有咸味的也有甜味的，自己做花卷比較容易，但是花卷用冷水蒸還是熱水蒸呢?

花卷用冷水蒸還是熱水蒸

蒸花卷最好用冷水。

花卷之所以要用冷水蒸，是因?yàn)檫@樣能夠用適宜的溫度，使面中的酵母加速發(fā)酵，還能夠使內(nèi)外的溫度均勻，避免由于外部的溫度比較高，而內(nèi)部的溫度比較低，產(chǎn)生的花卷蒸不熟的現(xiàn)象。

花卷的面怎么和有彈性

方法一

取適量的自發(fā)粉加入適量的溫水，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜之后，放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)半個(gè)小時(shí)到40分鐘左右就可以制作成花卷了。

方法二

準(zhǔn)備適量的面粉，酵母，還有溫水，溫水的溫度以40°左右最合適了。把酵母溶解在溫水中放置五分鐘的時(shí)間。然后把酵母水倒在面粉當(dāng)中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)的地方，使它發(fā)酵，等面團(tuán)發(fā)酵成原來(lái)的兩倍左右的時(shí)候就可以了，可以用一個(gè)手指蘸一些面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，如果抽出來(lái)手指之后面團(tuán)不會(huì)往下陷，就是發(fā)酵完成了。

蒸花卷的蔥怎樣做就不發(fā)黃了

蒸花卷的時(shí)候，花卷上的蔥花會(huì)變黃，是因?yàn)槭[花和空氣中的氧氣接觸而氧化。

所以我們?cè)谡艋ň碇耙⒁?，去除蔥花當(dāng)中的水分，而且在蒸花卷的時(shí)候不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，在蒸好之后應(yīng)該及時(shí)散熱，這樣能夠避免蔥花不變黃，還可以把蔥花先用油拌一下，這樣蔥花也不容易變黃。

花卷怎么蒸松軟好吃

椒鹽花卷

準(zhǔn)備適量的中筋面粉，溫水，酵母，白糖，植物油，花椒粉，食用鹽以及其他的調(diào)味料。

1.把酵母和水?dāng)嚢杈鶆颍俸兔娣?，油，糖混合，用手揉搓成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，在室溫之下發(fā)酵十分鐘。

2.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，在面片上刷一層油，再撒上鹽，還有花椒粉后卷成長(zhǎng)條壓扁，切成塊。

3.拿兩塊重疊在一起，用筷子從中間壓下去，再把兩頭朝下翻，并且用力的捏緊，把已經(jīng)制作好的所有花卷放在蒸籠上面，往蒸鍋中加入適量的水，等水溫?zé)岬臅r(shí)候關(guān)火，放入花卷發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，再用開(kāi)水蒸十分鐘，關(guān)火之后悶五分鐘，取出來(lái)就可以了。

蔥香花卷

準(zhǔn)備適量的中筋面粉，水，酵母，蔥，植物油，鹽。

1.把切碎的蔥花放在不銹鋼的勺子中，倒入適量的油，放在火上直接加熱，直到出現(xiàn)蔥油味，蔥花變色的時(shí)候就可以了。

2.把酵母和水?dāng)嚢杈鶆?，再把水和面粉混合在一起，揉成面團(tuán)。

3.把面團(tuán)揉搓成蜂窩狀，加入適量的干粉充分的揉制，排除空氣，把面團(tuán)搟成片，涂上蔥油抹均勻，再撒上鹽和蔥花。

4.把面團(tuán)卷起來(lái)，切成饅頭狀，再用筷子從中間壓下去，兩頭往下捏合在一起就可以了。做好之后都放在蒸鍋里醒20分鐘，再開(kāi)大火上汽之后轉(zhuǎn)成小火用。蒸20分鐘之后關(guān)火，再在蒸鍋里放五分鐘之后開(kāi)蓋取出就可以了。