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1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。

2、選料屠宰：選用當(dāng)年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺后，讓血液流盡；浸燙、煺毛后，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內(nèi)臟，然后用清水洗凈，瀝干水分。

3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內(nèi)外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后將鴨全身涂均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天；取出以后，刮去體表和胸腔內(nèi)的豆瓣醬，再將鴨浸沒于醬油中，6~7天后取出。

4、晾掛通風(fēng)：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干即成，成品色澤醬紅光亮，肉質(zhì)緊密鮮嫩。