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在制作熱干面的時候，一般會加入醬油調(diào)味，而醬油分為老抽和生抽，那么熱干面放生抽還是老抽呢？

熱干面放生抽還是老抽

一般老抽和生抽都要放，這樣調(diào)制出來的味道更好。這里推薦一個熱干面調(diào)料配方及做法。

熱干面的做法

食材：干堿面100g、酸豆角30g、辣蘿卜30g、香蔥1根、炸花生米1小把、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陳醋1勺、鹽2g、雞粉1g、胡椒粉1g。

做法步驟：

1.芝麻醬加入香油澥開，辣蘿卜切丁，蔥切末，花生米搟碎。

2.鍋燒水，加少許鹽、油，溫水即可煮面，水開后煮熟撈出，淋上油抖散晾涼。

3.碗里放生抽、老抽、醋、鹽、雞粉、胡椒粉攪勻。

4.水開后再次下面煮10秒撈出，放入碗中。

5.在熱干面的上面倒入之前調(diào)好的芝麻醬和熱干面醬。接下來取一些辣椒油、蔥末撒到熱干面的上面，再加入少量陳醋，用筷子將它們攪拌均勻就可以了。

6.也可以根據(jù)自己口味添加其他的諸如黃瓜絲等。

小貼士：

1.醋可以根據(jù)個人的喜好添加就可以了，不喜歡吃酸味的朋友們也可以不加。

2.正宗的熱干面添加鹵汁會更香，家庭做沒有的話這樣味道也不錯，如果覺得太干，少加點煮面的面湯也行。麻醬用香油澥開，比用水澥的更香更光滑，

3.面條煮熟后拌油用筷子挑高散熱，促使水分蒸發(fā)，比直接過涼水的面條要筋道。

4.喜歡的話加牛肉、肉臊、鹵蛋、榨菜、雪里蕻、大頭菜等食材，放點蒜汁也是可以的，不建議加豆芽、豆皮、青葉菜等。

老抽和生抽的區(qū)別

1.色味不同

生抽顏色比較淡，呈現(xiàn)紅褐色，味道咸、鮮；老抽的顏色很深，呈現(xiàn)焦糖色、棕褐色，味道很鮮、微甜，咸味很淡。

2.烹飪用法不同

生抽一般用于涼拌菜、炒菜。用于炒菜的時候，主要是提鮮、增加咸味，可以代替食鹽使用，并且要在即將出鍋時再放，因為放早了味道容易散。

而老抽適合提鮮、上色，特別是做紅燒肉、紅燒排骨等肉類菜肴時，都會用到老抽，能夠改善肉類口感、增加焦糖色提升食欲。而且老抽可以長時間加熱煮，味道也不會散。

熱干面的芝麻醬怎么調(diào)竅門

步驟：

1、準備適量芝麻洗凈，晾干水分。

2、然后放入鍋內(nèi)，小火不斷翻炒。

3、炒至芝麻顏色稍黃，有爆破聲，用手捏可以輕松捏碎為止。

4、將炒好的芝麻倒入攪拌機中，加入適量食鹽、色拉油。

5、將攪得粉碎的芝麻倒入碗中，食用的時候加入少許冷開水、綿白糖、生抽、豆腐乳等調(diào)勻即可。

熱干面的面條是哪種面

堿水面。

熱干面是中國十大面條之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，氣味濃香，一般常用來做熱干面的面條是堿水面，就是在面粉中加入堿做成的面條，堿水面相對于其他普通的面條來說，粘性比較大，更加膨大松軟，吃起來口感更為粘軟。