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1、自家烤牛肉可以用上里脊肉、內(nèi)里脊肉、下里脊肉、腿肉、牛小排等。

2、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用于燒烤、牛排。

3、內(nèi)里脊肉：位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部分，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級(jí)最嫩的部位，脂肪含量適中，適用于牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬于此部位。

4、下里脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質(zhì)細(xì)嫩僅次于腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

5、腿肉：是牛經(jīng)常活動(dòng)的部位；故肉質(zhì)較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調(diào)方法，而內(nèi)大腿肉部位，則較柔軟些；可用于牛扒、炭扒。

6、牛小排：肉質(zhì)結(jié)實(shí)，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。