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1、清洗干凈魚，在魚身兩面劃上幾刀，幫助入味，但也不要劃得太深，不然魚肉會斷。

2、把魚放入碗中，倒入料酒，醋，生抽，鹽，白糖，花椒粉，干姜粉，胡椒粉，蒸魚豉油調(diào)味，用手把調(diào)料抹到魚身上，抹均勻。

3、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制五個小時，中間要把魚翻翻身腌制。

4、烤盤放入油紙，把魚放上烤盤中抹上適量的花椒油。

5、放入烤箱中層溫度200度，45分鐘。

6、把蒜頭切成小塊備用。

7、魚差不多烤好的時候，取出，在烤盤上撒上蒜，重新放入烤箱再烤五分鐘即可。