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1、青魚(yú)洗干凈，抽筋，沿脊骨分成三片，切兩指寬小段，過(guò)清水沖去血漬，控干水份置入盆中，加入鹽，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均勻腌制1小時(shí)，撒上適量面粉拌勻備用。

2、起鍋燒油，油八成熱下魚(yú)煎至兩面金黃撈出控油。

3、另起鍋，油三成熱下干粉爆香，倒入蔥姜蒜，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、加入一碗清水燒開(kāi)，放入生抽，老抽，蠔油，香醋，料酒，白糖，鹽燒開(kāi)，下入煎好的魚(yú)塊。

5、燉煮20分鐘。

6、出鍋裝盤(pán)。