沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時(shí)間:2022-04-29 12:36:00作者:佚名
原料: 冰凍鮮鴨10只
調(diào)料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、鹽各少許。
香料的調(diào)配秘方: 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬,以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陳皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,蓽撥20克,蔥頭、姜塊各1.25千克,大蒜1千克。
做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡,泡至體色發(fā)白,再用水沖洗,以祛除血污,以保證香料水潔凈。
2、因?yàn)轼喿又苯涌局疲砸欢ㄒ孟懔纤葜寥胛?,增香劑在快要腌好時(shí)加入,否則腌漬時(shí)間過長(zhǎng),香味會(huì)流失??緯r(shí)注意鴨子的擺放順序,先入鴨身,后放鴨頭,這樣便于出爐。