沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-04-28 16:19:23作者：admin
苦瓜清熱解毒，最適合夏天吃，但是很多覺得太苦，那么苦瓜涼菜怎么做不苦？
開水中略煮半分鐘,撈出來放在冰水里浸涼。這個過程有助于保持爽脆口感以及碧綠的色澤。
先放糖和芝麻油拌,再放少少的醋、醬油,最后放鹽,抖勻即可。
不用焯水,但要先下鹽。
兩個重點,一是薄切,越薄越好。二是冰鎮(zhèn),加鹽拌勻進冷藏。冰到像雪糕那么涼,但不是凍。
出冰箱后,速度倒掉析出的鹽水,麻利地拌入醬油,醋,芝麻油。還可撒些炒香的芝麻。
冰鎮(zhèn)苦瓜也是生吃苦瓜中比較常見的一種,主要是苦瓜溫度在8攝氏度以下時苦味會相對降低,在苦瓜切片之后放進冰水中浸泡,然后冰鎮(zhèn),去苦味效果更好。
苦味和甜味是相對的,苦瓜有很多食用方法,其中榨汁食用是很多女性減肥的方法,在榨汁食用時可適當(dāng)?shù)奶砑右恍┌滋腔蚍涿?能調(diào)和苦瓜的苦味,食用口感好很多。
苦瓜中的苦味素是葫蘆素C,屬于葡萄苷中的一個異體,屬于水溶性的有機物,因此,苦瓜去瓤后切片,用食鹽水浸泡半小時,可有效的去掉苦瓜中的苦味素。
焯水是很多食材都需要進行的一個重要烹飪環(huán)節(jié),苦瓜中含有的苦味素,在進行焯水處理時能大量的溶解在水中,能去除苦瓜的苦味,但是經(jīng)過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用,質(zhì)地較軟,不適合生吃。
苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高,因此,在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內(nèi)瓤和種子,能降低苦瓜的苦味。
1、一天不少于2根苦瓜不多于4根苦瓜。
2、不要添加調(diào)味料,調(diào)味料里面的辛辣油膩物質(zhì)會減低減肥的速度。
3、苦瓜必須要生吃。
4、不能泡水,泡水會使苦瓜內(nèi)的有效物質(zhì)流失。
5、建議在餐前半小時食用。
6、去籽,但是千萬不要去皮。
7、黑苦瓜沒有綠苦瓜有效,而且很貴,沒有必要去買,雖然它不苦。變黃了苦瓜也不要吃。