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香菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但日常食用以吃干香菇為主，需要提前將其浸泡發(fā)漲才能食用，但很多人并不會(huì)泡發(fā)干香菇，導(dǎo)致香菇食用口感和價(jià)值降低，下面就教大家如何泡發(fā)干香菇以及泡香菇的一些注意事項(xiàng)，趕緊來(lái)看看吧。

干香菇要泡多久

根據(jù)水溫及干香菇大小決定。

干香菇是由鮮香菇經(jīng)烤制等工藝加工而來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品，其菇肉厚而堅(jiān)硬，水分含量非常少，一般用常溫水浸泡個(gè)頭較小的干香菇，通常需要10個(gè)小時(shí)，而體積較大的則需要12個(gè)小時(shí)以上，而用溫?zé)崴莞上愎?，可縮短至1—2小時(shí)泡發(fā)好，非常節(jié)約時(shí)間。

干香菇泡久了有毒嗎

可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

干香菇泡在水中時(shí)間不長(zhǎng)是沒(méi)有毒的，但若是泡的時(shí)間太久，香菇被完全泡發(fā)后，其中水分、糖分增多，很容易遭受細(xì)菌、霉菌等侵襲，導(dǎo)致香菇發(fā)生腐敗變質(zhì)，這種情況下的香菇食用可能出現(xiàn)腹痛、吐瀉、惡心等食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，最好盡快扔掉，以免引起旁邊的食物也遭受細(xì)菌、霉菌的污染。

干香菇用熱水泡還是冷水泡

70℃左右的溫?zé)崴疄橐恕?/p>

干香菇的浸泡需首先用冷水將香菇表面清洗干凈，去除部分灰塵及雜質(zhì)，然后將香菇根部除去，把香菇蓋朝下置于70℃左右的溫?zé)崴薪?，直至香菇松軟、香氣沁人?/p>

若是用冷水浸泡，其用時(shí)較久，不僅容易遭受細(xì)菌侵襲，而且久泡還會(huì)讓香菇的營(yíng)養(yǎng)流失，品質(zhì)改變，導(dǎo)致香菇的香味、鮮味、食用價(jià)值大大降低。

而用熱開(kāi)水泡則會(huì)讓香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸成分在高溫下大量溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)流失，口感大大折扣。

干香菇怎么快速泡發(fā)

耗時(shí)：3—5分鐘。

材料：45攝氏度左右溫水、密封盒一個(gè)、白糖少許。

步驟

1、首先將溫水倒入密封盒內(nèi)。

2、加入小半勺白糖，把香菇放進(jìn)去，將密封盒蓋上。

3、接著用雙手左右上下用力搖晃密封盒3—5分鐘之后，飽滿松軟的香菇就泡好了。

備注

白糖能起到改變水分子的滲透壓，增強(qiáng)干香菇的吸水能力，使干香菇更快泡發(fā)，同時(shí)白糖還能鎖住香菇中的鳥(niǎo)苷酸物質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)流失。

干香菇能泡了隔夜吃嗎

保存妥當(dāng)?shù)脑?，可以隔夜吃?/p>

一般泡好的干香菇，在夏季高溫時(shí)節(jié)，保鮮時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)，而將其瀝干水分，放入保鮮碗中，置于冰箱冷藏，可保存2天左右，或是把洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10—15分鐘，撈出后同樣瀝干水分，裝入密封的塑料袋或保鮮碗中，放于冰箱冷藏也可保鮮3—5天。