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1、面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來(lái)，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說(shuō)明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些)，攤餅過(guò)厚不易熟透，快了太稀不易成型。

2、鍋熱后再刷(抹)油，鍋底溫度高，而油這時(shí)候是溫的，面糊倒入后，既能夠讓面糊底層迅速凝固，又不會(huì)因?yàn)橛蜏剡^(guò)高而焦糊，起到不粘鍋的作用。

3、油切記要少，抹一層就OK了，油多了面糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型。

4、調(diào)面糊的時(shí)候，水要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩。

5、如何判斷一面是否已經(jīng)煎熟了呢，端起鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)，煎餅和鍋底如果能很輕松的分離，就說(shuō)明一面煎熟了。這個(gè)時(shí)候，再用鍋鏟翻面，就不會(huì)翻破了。

6、最好選用平底鍋，隨著鍋?zhàn)拥霓D(zhuǎn)動(dòng)，面糊容易攤的厚薄均勻。

7、至于是否必須選用不粘鍋的問(wèn)題，對(duì)于不擅長(zhǎng)面食的朋友來(lái)說(shuō)，最好還是選用不粘鍋。

8、面糊調(diào)制，用涼水。

9、攤的時(shí)候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。