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1、大頭蝦500克、小蔥5克、生姜4克、生抽25克、料酒30克、白砂糖15克、白胡椒粉1克。

2、將蝦須、蝦槍、蝦腳還有腹部的游水鰭全部剪掉。這些細(xì)細(xì)小小的部位在煎的時(shí)候很容易煎糊，影響菜肴的口味和品相，蝦頭部位置有一塊黑色的區(qū)域，是蝦胃，不能食用，要用剪刀挑出來，牙簽從蝦身體的第二個(gè)關(guān)節(jié)處伸進(jìn)去，將蝦線挑出來，用剪刀將大頭蝦尾部的尖刺剪掉，吃起來更加方便，用鋒利一些的刀在大頭蝦的背部切一刀，燒制的時(shí)候才會(huì)更加入味。

3、按照上面的步驟，依次處理好全部的大頭蝦。

4、蝦處理好之后，就可以來準(zhǔn)備配料了。將生姜去皮切成較粗的絲，小蔥取蔥白部分切成小段。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖，攪拌均勻成為料汁，備用，炒鍋燒熱，放入1大勺食用油，等油溫?zé)链蠹s六成熱的時(shí)候，將處理好的大頭蝦放入鍋中。

5、開小火，煎3分鐘左右，蝦會(huì)冒出很多泡泡，說明蝦油已經(jīng)被煎出來了，翻另一面繼續(xù)煎，繼續(xù)小火煎2兩分鐘左右，當(dāng)蝦出現(xiàn)大量泡泡的時(shí)候，沿著鍋邊淋入料酒，給大頭蝦去除腥味。中火，翻炒均勻，然后將蔥段和生姜絲放入鍋中，將蔥段、姜絲炒出香味，將事先準(zhǔn)備好的調(diào)料汁倒入鍋中，大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)成小火燜5分鐘。

6、將蝦燜熟燜至入味，湯汁變得濃稠的時(shí)候，就可以盛入盤中，撒一些蔥花就可以上桌享用。