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鴨肉是我們平時(shí)都愛吃的食物，鴨肉的食用方法有很多種，而有的人吃鴨最怕的就是帶有腥味，會(huì)影響口感。那么鴨肉怎么去腥味呢？

鴨肉怎么去除腥味

1、正確處理鴨子

殺鴨子的時(shí)候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時(shí)候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來(lái)源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

2、煲鴨湯不要用洋鴨

煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬(wàn)不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來(lái)煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨，因?yàn)樗喌娜赓|(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

3、先放糖后放鹽

油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時(shí)間下糖，一定要先放糖后放鹽。因?yàn)檫@樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進(jìn)不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

4、鴨肉檸檬浴

用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。

5、第一遍炒的湯倒掉

炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會(huì)去掉很多。

6、用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒有。

7、浸泡后再加料酒等

鴨肉洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。

8、血沫需撇干凈

鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

9、煎炒鴨塊放燒酒

鴨子清理干凈并斬成鴨塊后，不要直接用來(lái)燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個(gè)步驟既能給鴨湯提香，同時(shí)也能逼出鴨皮內(nèi)的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時(shí)候，為了防止鴨皮會(huì)粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，并晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層驼礉M鍋壁。

在將鴨皮的油脂逼出來(lái)以后，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并隨后倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時(shí)也有給鴨湯提香的效果。

鴨肉去腥味的方法和絕招

檸檬去腥法

1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來(lái)回均勻地按摩至少5分鐘以上；

2、將鴨子出來(lái)的多余水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬腌制好的鴨肉翻炒。

淘米水去腥法

1、鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆，會(huì)有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；

2、將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣就能去除鴨肉的腥味。

調(diào)料煨煮去腥法

1、將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個(gè)小時(shí)；

2、出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜。

鴨肉適合什么人吃

一般人群均可食用。

1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

2.對(duì)于因?yàn)樯眢w虛寒，受涼引起的食欲不振，胃部冷痛、腹瀉，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎的人應(yīng)該少吃，而感冒患者則不宜食用。