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苦瓜是生活中常見的蔬菜，具有較高的營養(yǎng)價值，適量食用對人體的健康具有好處，但由于苦瓜比較苦，炒之前往往需要處理一下，那么苦瓜炒之前要泡嗎？苦瓜怎么炒好吃？

苦瓜炒之前要泡嗎

不用泡水。

苦瓜炒蛋需要去除苦瓜的苦味，否則整盤菜會沒有蛋香，而只會有苦味。去除苦瓜苦味的辦法:泡水沒用，將苦瓜切片,放在容器中用鹽腌制，幾分鐘后，將水分擠掉，之后繼續(xù)腌制，然后再擠掉水分即可。

苦瓜怎么炒比較好

1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；

2、苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水后。

3、之后再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中。

4、最后攪拌均勻。

苦瓜的功效作用

1、苦瓜汁本身含有豐富的維生素B、維生素C、鈣跟鐵等。《本草綱目》里面描述苦瓜有“除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽”的功效。

2、苦瓜汁中含有一種叫做苦瓜皂苷的東西，這種物質(zhì)能夠幫助人們降血糖，抗氧化，防止骨質(zhì)疏松。所以，多吃苦瓜有助于降血壓以及血脂膽固醇，保護心血管，增加血管的通透性以及對糖尿病有一定的幫助。

3、苦瓜汁可以預防壞血病，保護細胞膜，苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變以及促進細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4、眾所周知，維生素C可以抗氧化，美白補水的功效，而苦瓜中的維生素C豐富。因此，苦瓜能夠滋潤皮膚，使干燥的肌膚變得水亮潤透。特別是容易燥熱的夏天，用冰鎮(zhèn)過的苦瓜片敷臉，能過立即緩解皮膚的燥熱。

苦瓜怎么挑選

1、選購苦瓜時，著重挑選紋路密而多的商品，與紋路少的相比，這樣的苦瓜味道更加濃厚。

2、苦瓜的顏色大多是翠綠色的，也是新鮮的。若發(fā)現(xiàn)苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時間長的。

3、一般選擇疙瘩顆粒大并切飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄。

4、如果苦瓜外形像大米粒并且兩頭尖尖，瓜身較直，則說明苦瓜的質(zhì)量比較好。

5、如果條件允許，你可以剝開看看里面的顆粒是否已經(jīng)泛紅，如果泛紅則不宜購買，這樣的苦瓜已經(jīng)老了。