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蕨菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的野生蔬菜，也被稱之為如意菜、吉祥菜，同時(shí)有著“山珍之王”的美稱，但很多人在處理蕨菜時(shí)常常會(huì)發(fā)現(xiàn)有一股苦澀的味道，那么怎樣才能去除這種味道呢?

蕨菜怎么去苦味

1、首先將新鮮的蕨菜清理干凈，把梗部發(fā)硬的部分去掉待用;將蕨菜清洗干凈后待用;熱水燒開后將蕨菜加入焯水后過冷水瀝干后便可直接使用。

2、首先將干蕨菜加入到加有白糖的清水中泡開后就能很好的去除苦味;還有一種方法就是將干蕨菜用水清洗幾遍之后，將一些沙子等雜質(zhì)去掉，然后接著在水中浸泡八小時(shí)作用撈出加入鍋中煮開五分鐘左右關(guān)火，然后繼續(xù)浸泡12小時(shí)后便可撈出瀝干使用。

蕨菜怎么吃才不苦

1、涼拌蕨菜

將蕨菜洗凈后切成均勻的段狀然后加入到煮開的水中焯水后撈出過涼白開洗凈后撈出瀝干裝盤待用;將食鹽、白糖、食醋、香油、味精等加入碗中攪拌均勻后淋在蕨菜上攪拌后便可食用。

2、蕨菜炒臘肉

這道菜是我們比較常吃的一道菜，首先將臘肉洗凈后切成薄片，然后將干蕨菜泡開后洗凈進(jìn)行焯水后撈出切段瀝干待用;油鍋燒熱后將臘肉片加入翻炒煸油，然后依次加入適量的辣椒、辣椒等翻炒后將蕨菜加入，然后依次加入適量的老抽、雞精、食鹽等翻炒均勻后便可出鍋食用。

吃蕨菜的注意事項(xiàng)

1、蕨菜中含有比較豐富的維生素B1分解酶，黃豆中含有很豐富的維生素B1，如果兩者結(jié)合食用，蕨菜會(huì)分解掉黃豆的維生素，造成營(yíng)養(yǎng)下降，讓人體不能更好的吸收。

2、采摘的新鮮蕨菜在食用之前要清洗干凈后過沸水焯水，這樣能很好的去除蕨菜表面的附著物和土腥味，也能很好的中和蕨菜的苦味。

3、蕨菜性寒涼，所以一些脾胃比較虛寒的患者還是建議少吃蕨菜或者不吃，以免引發(fā)一些不必要的病癥。

4、據(jù)研究表明蕨菜中含有原蕨苷，雖然現(xiàn)在沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原蕨苷的毒性和食用量上有規(guī)定，但是在吃的時(shí)候還是要注意用量，不宜過多。