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蕨菜是一種山上的野菜，是春季一道不可多得的美食，口感清香滑潤(rùn)，鮮美爽口，那么蕨菜可以怎么吃呢？

蕨菜怎么吃

蕨菜是野菜的一種，其食用部分是未展開的幼嫩莖葉以及鮮嫩的根莖部分，它不僅口感鮮美，而且還含有人體所需的多種維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的綠色食品，它的食用方法有很多種，一般常用蕨菜鮮品炒菜、做湯、涼拌等。

涼拌蕨菜

材料：蕨菜300克，香菜、大蒜、生姜、食鹽、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉各適量。

做法：

1、將蕨菜擇出硬根及雜質(zhì)，然后放入清水中反復(fù)洗干凈。

2、將蕨菜放入沸水鍋中焯熟后撈出，切段，碼入盤中備用。

3、香菜洗凈切碎，大蒜切碎、姜去皮，洗凈，切末。

4、將蒜末、姜末，香菜碎混合，調(diào)入鹽、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌勻。

5、然后淋在蕨菜上拌勻即可食用。

蕨菜炒雞絲

材料：雞胸肉100克，蕨菜200克，紅椒絲20克，蛋清、蔥花、食鹽、料酒、味精、白糖、水淀粉、植物油各適量。

做法：

1、將蕨菜去頭尾，洗凈，切成段備用。

2、雞胸肉洗凈，切成絲，放入碗中，加入料酒、蛋清、水淀粉抓勻上漿。

3、然后將雞胸肉再放入沸水鍋中滑散，撈出瀝水備用。

4、鍋中加入植物油燒熱，下入蔥花炒香，再放入雞肉絲、蕨菜段、紅椒絲炒勻。

5、然后加入精鹽、白糖、味精翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

蕨菜炒臘肉

材料：蕨菜300克，臘肉200克，蒜末，鹽、味精各適量。

做法

1、將新鮮蕨菜去硬梗和腐葉，洗凈瀝干，切成段備用。

2、臘肉在熱水鍋中焯燙一下，洗凈，切片備用。

3、鍋中加2大匙油，燒至七成熱，放人蒜末，臘肉爆香。

4、隨后放入蕨菜段翻炒至熟。

5、最后加入少許食鹽、味精調(diào)味即可。

冬筍絲炒蕨菜

材料：冬筍100克，蕨菜150克，紅椒、姜絲、蒜末、蔥白、食鹽、食油、豆瓣醬、水淀粉、雞粉、蠔油各適量。

做法：

1、將洗凈的蕨菜切成段，去皮洗好的冬筍切成絲，洗凈的紅椒切成絲。

2、鍋中注水燒開，加入鹽、雞粉、食用油，拌勻，倒入蕨菜、冬筍，拌勻，煮沸后撈出。

3、鍋置旺火，注油燒熱，倒入姜絲、蒜末、蔥白、紅椒炒香。

4、倒入冬筍、蕨菜炒勻。

5、然后加入鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油炒勻。

6、調(diào)至入味，最后用少許水淀粉勾芡即成。

蕨菜致癌是真的嗎

有增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的物質(zhì)。，這種物質(zhì)有一定的致癌性，可以增強(qiáng)食道癌、胃癌的發(fā)生率，但是一般要大劑量食用蕨菜，才有可能會(huì)引發(fā)癌癥，如果正常食用蕨菜的話，致癌率是極低的，因此，并不需要過(guò)于擔(dān)心。