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在每年的5-6月份，都是采摘蕨菜最佳時(shí)期，每年很多人都會去山上采摘很多蕨菜回來吃，但是一般蕨菜的保存時(shí)間并不長，那么蕨菜怎么保存得更久呢？

陰涼處保存

新鮮的蕨菜中含有大量的水分和糖類等成分，所以保存時(shí)間并不長，它最常見的保存方法就是放在陰涼處保存，擇去蕨菜中的雜質(zhì)后，直接將它攤放于陰涼干燥處即可，注意避免陽光直射，避免潮濕，一般這樣可以保存2-3天左右。

清水保存

新鮮蕨菜還可以用清水保存，這種保存方法既可以延長其保存時(shí)間，還可以防止蕨菜老化變色。

步驟：

1、將新鮮蕨菜擇去雜質(zhì)，清洗干凈。

2、然后放入鍋中焯熟，用清水沖涼。

3、然后將它放入清水中浸泡，水量沒過蕨菜即可。

4、每天換一次水。

5、一般可以保存3-5天左右。

真空保存

將新鮮蕨菜放入真空狀態(tài)下保存也是一種很好的保存方法，將蕨菜清理干凈后裝入真空袋中，然后抽出袋子中的空氣，這樣可以讓蕨菜保持新鮮，不易變質(zhì)，一般可以保存3-5個月左右，如果將真空袋置于冰箱保存，能讓它的保存時(shí)間變得更長。

曬干保存

將蕨菜曬干保存一種很好的保存方法，這樣的蕨菜保存時(shí)間非常長，如果保存得好的話，可以長達(dá)一年甚至幾年。

1、先將新鮮蕨菜處理干凈。

2、然后放在陽光下晾曬至完全干燥。

3、然后用保鮮袋裝好，放在干燥陰涼處保存或者冰箱冷藏。

4、在食用前，用清水將其泡軟即可食用。

鹽腌保存

用鹽腌保存蕨菜是一種比較特殊保存方法，雖然可以延長保存時(shí)間，但是口感也會有所改變。

1、將蕨菜掐去頭尾，刷洗干凈，瀝干水分。

2、蕨菜放入盆中，加入大量的食鹽，建議蕨菜和鹽的比例為7:3。

3、用手將鹽與蕨菜拌勻，腌制30分鐘左右，直至蕨菜顏色變深，底下出水。

4、然后將蕨菜放入咸菜壇子中，壓緊實(shí)。

5、最后蓋上蓋，用清水封口。

6、一般可以保存半年左右。

蕨菜怎么吃

蕨菜炒肉

材料：豬瘦肉200克，蕨菜200克，鹽、味精、香油、蔥、姜片、蒜片各適量。

做法：

1、將蕨菜洗凈切成段，焯水備用。

2、豬瘦肉切成絲，汆油備用。

3、鍋上火，油燒熱，放入蔥段，姜片、蒜片炒香。

4、然后放入蕨菜、肉絲翻炒至熟。

5、最后調(diào)入鹽、味精、香油，炒勻入味即可。

涼拌蕨菜

材料：蕨菜300克，食鹽、味精、老抽、白醋、辣椒油、香菜、大蒜、生姜、水豆豉各適量。

做法：

1、將蕨菜放入清水中反復(fù)洗干凈。

2、然后放入鍋中焯熟后撈出，切段，碼入盤中備用。

3、將香菜大蒜切碎、姜去皮，洗凈，切末。

4、將蒜末、姜末，香菜碎混合，調(diào)入鹽、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌勻。

5、然后淋在蕨菜上拌勻即可食用。