沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間:2022-04-23 17:58:59作者:admin
茄子吃起來美味,但是做起來卻有點讓人頭疼,茄子是吸油的蔬菜,油不放多點,茄子熟的慢,吃起來干巴巴的,味道也不好,但是長期大量的攝入油太多對于身體是沒有好處的,那茄子怎么不吸油呢?
茄子的肉質(zhì)部分由海綿狀薄壁組成,細胞間隙有許多隱藏的毛細管,組織比較松軟,茄子在油的高溫下果肉細胞破裂,細胞內(nèi)水分汽化,整個海綿體會坍塌軟化,在這個過程中,油會進入海綿體毛細管,使得茄子特別吸油。
在炒茄子之前,在切好的茄子中撒入適量食鹽,拌勻腌15分鐘,擠去黑色汁水,食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內(nèi)的大量水分,使茄子中的海綿體收縮坍塌,炒時不加湯水,這樣做出來的茄子既省油又好看。
將茄子切好后,放入涼水中浸泡一下,能加快茄子細胞壁的軟化,從而減少茄子的吸油量,這樣不僅減少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的時間。
將切好的茄子放入微波爐中叮5分鐘,在微波作用下,果肉細胞迅速升溫,細胞破裂失水,待茄子軟化蒸熟后取出來,這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
把茄子放入蒸一下也能讓茄子少吸點油;因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分,飽和度增加,吸油能力減弱,但是此種方式會使茄子易出水,口感也會特別軟爛。
鍋內(nèi)不放油,加入茄子翻炒,直接將茄子干炒至茄子變軟,然后再加入適量食用油,食鹽等材料炒茄子,這樣做出了的茄子油量就少啦。