沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時(shí)間:2022-04-23 15:16:14作者:未知
1、天使戚風(fēng)
(1)材料:低筋面粉70g,色拉油30g,牛奶85g,蛋白4個(gè),糖粉65g,檸檬汁數(shù)滴。
(2)做法:
面糊部分:色拉油和牛奶用蛋抽快速攪拌,充分乳化,因?yàn)闆](méi)有蛋黃做穩(wěn)定劑,很容易油水二次分離,所以完成乳化后要盡快跟面粉混合。加入過(guò)篩的面粉和鹽,劃拌至沒(méi)有干粉為止。加入香草精攪拌順滑。
制作蛋白糊:蛋白加入幾滴檸檬汁,分3次倒入糖粉,用打蛋器進(jìn)行打發(fā)。蛋白打發(fā)的狀態(tài)要硬一些,能拉起小尖腳。
將三分之一蛋白糊和面糊進(jìn)行混合,然后再倒入另外三分之一蛋白糊混合,最后將蛋白和面糊混合物倒入蛋白盆中,進(jìn)行最后混合?;旌系氖址ㄊ怯霉蔚队芍行南蜻吘壔瑒?dòng),抄起面糊翻轉(zhuǎn),并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。直到完全混合均勻,動(dòng)作要輕而快。
烤制:烤箱170度,45分鐘。
2、蛋白椰絲球
(1)材料:低筋面粉20g,椰絲90g,糖50g,蛋白50g,奶粉20g,
(2)做法:
把椰絲和奶粉、低筋面粉、細(xì)砂糖混合均勻;
蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器,否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多不必要的泡沫);
把蛋白倒入椰絲里,用手?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橐粋€(gè)均勻的面團(tuán),取一小塊面團(tuán),搓成直徑約2.5CM的小球,把小球在椰絲里滾一下,讓小球的表面均勻的沾上椰絲;
全部搓成小球(約30個(gè))送入烤盤(pán),送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。150度,25分鐘左右即可。