沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時(shí)間:2022-04-23 12:06:18作者:佚名
1、新鮮五花肉一批;食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜等調(diào)料若干;臘肉烘干機(jī)、臘肉烘干房、物料車(chē)等。
2、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗凈,切成條狀待用。
3、腌制。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進(jìn)裝有五花豬肉的容器中,室溫5-10℃,腌制30-42小時(shí)。
4、第一次烘制。將五花豬肉放進(jìn)臘肉烘干房?jī)?nèi),溫度50-70℃,烘烤2-3小時(shí)。
5、復(fù)烘。把臘肉取出,把大蒜、陳皮和十三香先切碎,將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻,涂在五花豬肉上,用草紙包裹,再放進(jìn)烘烤房?jī)?nèi),溫度35-45℃,烘烤40-54小時(shí),即得臘肉。
6、包裝保存。臘肉烘干后,靜置至室溫,使用真空包裝機(jī)對(duì)烘干的臘肉進(jìn)行打包包裝,放入倉(cāng)庫(kù)保存。
7、使用臘肉烘干機(jī)制作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長(zhǎng)久、常吃不膩、色澤金黃,具有成甜適中、保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上的特點(diǎn)。