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1、豬肚雞腿菇

主料：豬肚500克、干雞腿菇100克。調(diào)料：辣椒油8克、醬油5克、白砂糖3克、鹽3克、味精2克、香油10克、白皮大蒜10克。

做法：豬肚初加工干凈后，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細(xì)絲。雞腿菇泡發(fā)洗凈后，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝干水分。將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調(diào)成蒜泥料。將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調(diào)拌均勻后，裝盤即成。

2、砂鍋雞腿菇丸子

材料：雞腿蘑(干)150克、豬肉(肥瘦)150克、雞蛋清30克,油菜50克,蝦米25克。調(diào)料：淀粉(玉米)10克,鹽3克,醋2克,味精2克,醬油5克,大蔥5克,姜3克,香油5克。

做法：將豬肉洗凈，剁成細(xì)餡裝碗，加淀粉、蛋清、精鹽、味精拌勻；將發(fā)好的雞腿菇攥去水分，長(zhǎng)的切一刀，短梗和傘保持原形不動(dòng)；油菜心切3.5厘米長(zhǎng)的段；海米(蝦米)用開(kāi)水泡好待用；蔥、姜均切細(xì)絲；坐鍋點(diǎn)火加清水燒開(kāi)，放油菜焯一下取出，過(guò)涼，另?yè)Q清水燒至六成熱；將調(diào)好的肉餡擠成直徑1厘米的丸子，氽至斷生撈出；取砂鍋放雞湯，放入雞腿菇、油菜心、海米、蔥姜絲、精鹽、醬油、醋；燒開(kāi)后撇去浮沫，放味精找好鮮口，倒入丸子繼續(xù)燒至熟，副料酥爛；食用前淋入香油即可。

3、雞腿菇炒螺片

材料：海螺500克、雞腿蘑(干)200克。調(diào)料：大蔥10克,姜5克,花生油80克,鹽10克,味精5克,胡椒1克,料酒5克,香油5克,淀粉(豌豆)8克,醋8克。

做法：將雞腿菇汆水后加入雞湯入籠蒸透，涼后切薄片。海螺取肉，用醋搓洗干凈，片薄片。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放螺片汆水，撈出。鍋中加花生油燒熱，用蔥姜段爆鍋，加料酒、螺片和雞腿菇炒一下，加調(diào)味料后用濕淀粉勾芡，淋入香油，翻勻裝盤即可。