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大家都知道，法國(guó)的鵝肝是一道非常著名的料理，那為什么它會(huì)那么的昂貴呢？為什么中國(guó)的鵝肝不貴呢？下面和我一起來(lái)看看吧！

鵝肝為什么那么貴

鵝肝是鴨科動(dòng)物鵝的肝臟，歐洲人還將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”，其之所以?xún)r(jià)格昂貴有以下兩種原因：

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

鵝肝含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血、養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，加上其入口即化的獨(dú)特口感，讓它的價(jià)格更加昂貴一些。

2、成本高，物種稀少

普通家禽的鵝肝一般只有幾十克，而那些高級(jí)料理的鵝肝重量需要在700克以上，所以在飼養(yǎng)過(guò)程中，需要飼養(yǎng)員一天喂養(yǎng)好幾次食物，所以它的成本會(huì)比較高，價(jià)格自然也會(huì)貴很多了。

為什么中國(guó)的鵝肝不貴

大多是飲食習(xí)慣不同所導(dǎo)致的。

雖然鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但它的制作方法多是煎制或者做成清湯，而中國(guó)人一般多喜歡采用炒制或煎煮等熱食的方式，所以大多數(shù)人不太喜歡這類(lèi)型的烹飪方式，所以吃的人少了，價(jià)格也就沒(méi)那么貴了，再加上西餐的鵝肝都是采用特殊方法飼養(yǎng)的，而國(guó)內(nèi)沒(méi)有那么嚴(yán)苛，價(jià)格相對(duì)而言，就會(huì)低一些。

鵝肝是什么鵝的肝

朗德鵝。

一般來(lái)說(shuō)，制作成鵝肝的鵝是朗德鵝，它經(jīng)過(guò)飼養(yǎng)之后肝臟十分肥大，是世界著名鵝肝的專(zhuān)用品種，平時(shí)在鵝出生后的12個(gè)星期后，飼養(yǎng)員要逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃需要被練得像鋼鐵般堅(jiān)強(qiáng)，所以鵝肝也被大家稱(chēng)為鵝的“脂肪肝”。

鵝肝多少錢(qián)一斤

一般來(lái)說(shuō)，一公斤的價(jià)格200-300元不等。

正常大小的鵝肝，價(jià)格一般是一公斤200-300元不等，而且它還分為鮮肝和凍肝，鮮肝可以直接烹飪，它最大化的保留了鵝肝的口感和營(yíng)養(yǎng)，而冷凍后的鵝肝需要解凍，在口感和味道上沒(méi)有鮮肝那么好，所以鮮肝的價(jià)格相對(duì)而言會(huì)貴一些。

鵝肝的做法

法式紅酒煎鵝肝

材料：鵝肝、蘋(píng)果、鹽、胡椒粉、酸梅醬、優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒、白糖、黃油、酥炸粉、水淀粉。

做法：

1、把蘋(píng)果洗凈去皮，切成圓厚片去核，兩面蘸少許白糖。

2、用平底鍋熱化少許黃油，用小火煎蘸糖蘋(píng)果片。

3、鵝肝半凍，取出兩面撒上少許鹽、胡椒粉腌制一會(huì)。

4、腌制好后，兩面粘上一層薄薄的酥炸粉。

4、蘋(píng)果煎至金黃酥軟出鍋，再往鍋中放入少許黃油。

5、等油溫到五成熱時(shí)，放入鵝肝，中火兩面煎3-4分鐘，表皮微黃酥脆就出鍋。

6、用兩勺酸梅醬，三勺干紅葡萄酒，加幾滴水淀粉調(diào)成醬汁。

7、把醬汁放入剛剛煎鵝肝的鍋中加熱后出鍋。

8、最后把鵝肝放到盤(pán)子中，在鵝肝上下各放一片蘋(píng)果澆上醬汁，即可食用。

鵝肝溫沙拉

材料：鵝肝、洋蔥、混合鮮香草、蘋(píng)果、黃油、白蘭地、黑香草醋汁、酸醬、核桃、黑香草醋、黑胡椒、鹽、混合生菜、混合香草、紅椒、黃椒。

做法：

1、洋蔥洗凈研磨成細(xì)碎狀，蘋(píng)果洗凈去皮去核切成丁狀，核桃烤熱弄碎。

2、把混合生菜洗凈，瀝干水分，紅椒和黃椒洗凈切成絲。

3、把黃油放入平底鍋中，熱化，把鵝肝放入鍋中，煎制表面金黃取出。

4、放少許黃油，熱化后加入洋蔥碎和香草炒制汁液開(kāi)始蒸發(fā)。

5、加入蘋(píng)果和核桃，倒入白蘭地，等其燃燒到一半。

6、放入鵝肝回鍋，在鍋中放入混合生菜和香草。

7、用勺將將油、醋汁、及肝汁攪勻均勻。

8、然后倒入黃油，撒上紅黃椒絲攪拌一會(huì)。

9、最后盛出放入盤(pán)中，即可食用。