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1、最好不要吃。排除吃到了內(nèi)臟之外，正常的蟹黃一般是不會(huì)發(fā)苦的，蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質(zhì)，不存在任何苦味成分。所以如果蟹黃發(fā)苦了，盡量不要吃，避免引起身體不適。

2、藥物殘留，水產(chǎn)養(yǎng)殖很多會(huì)使用藥物來維持海鮮的生長螃蟹也不例外，若捕獲的時(shí)間太早，螃蟹體內(nèi)的藥物殘留較多，食用就會(huì)有苦味，不建議食用。

3、環(huán)境污染，有些河蟹養(yǎng)殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池里違規(guī)投放氯霉素和農(nóng)藥的現(xiàn)象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃(生殖腺)也就會(huì)有苦味了。螃蟹屬于半食腐動(dòng)物，其衛(wèi)生程度和環(huán)境有直接關(guān)系，很多養(yǎng)殖戶用農(nóng)田、池塘養(yǎng)殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內(nèi)存在很多污漬，食用時(shí)會(huì)給人苦味。這種螃蟹不建議食用。

4、死蟹，如果不是新鮮的螃蟹，而是死蟹，最好是不要食用的。螃蟹屬于河鮮，屬于新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的毒素、寄生蟲就會(huì)在短短幾分鐘內(nèi)開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會(huì)帶有苦味，也不建議食用。

5、蟹太嫩，蟹黃發(fā)苦，也可能是蟹還比較嫩。10月底~11月才是蟹最肥美的時(shí)候，其他時(shí)間嘗鮮盡量挑選母螃蟹吃。9~10月份的公蟹不及母蟹肥，而且比較“空”。

6、清潔食用不當(dāng)，螃蟹的蟹黃有時(shí)會(huì)在內(nèi)臟旁邊，所以如果不小心吃了內(nèi)臟的話就會(huì)發(fā)苦。還有就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。養(yǎng)凈的蟹肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦。