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說道北京的特色小吃，往往隨便就能爆出一大串：北京烤鴨、驢肉火燒等等。其實除了這些讓人大快朵頤的葷菜，還有一些事老傳統(tǒng)的小吃，比如說我們今天的主推：北京糖蒜。既然是糖蒜，自然就是甜的了，但是因為本身蒜帶著一些酸、帶著一些澀，又加上一些調(diào)味料，所以背景糖蒜吃起來也算是五味雜陳，卻口角流香，讓人一吃難忘。其實北京糖蒜可以自己腌制，這樣不僅可以隨時享受到美味，也能學(xué)門小吃，豈不是一舉兩得？那么北京糖蒜的腌制方法是什么呢？讓我們一起看下去吧。

北京糖蒜的腌制方法一

1、材料：

新鮮大蒜，白糖，清水，鹽，醋

2、腌制方法：

首先挑選鮮嫩的大蒜，然后用醋進(jìn)行浸泡，等浸泡完成后，將體型稍大的蒜切掉尾巴，再留一部分，最后剩下的就是所謂的精華，可以增加一些泡水的時間，然后等蒜味泛出來，就可以撈出來，放置到密封的瓦罐中，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，然后密封，在將瓦罐放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮味美的糖蒜了。為了味道的考慮，可以再之后，放置入適當(dāng)?shù)墓鸹?，既遮蓋了糖蒜的蒜味，又帶來清香怡人的感覺。

北京糖蒜的腌制方法二

1、材料：

新鮮大蒜，鹽，紅糖，米醋，八角，水

2、腌制方法：

(1)首先將大蒜去掉一些老皮，確保留下的都是比較鮮嫩的部分。

(2)將蒜頭用清水浸泡，連續(xù)浸泡5天，當(dāng)然每天都需要換水。

(3)再將蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均，等到一周以后，就可以拿出來進(jìn)行曬干。然后均勻的放入壇中，等到加入適量的調(diào)料，就研制成功了。

(4)最好可以根據(jù)自己的口味，加入一些新鮮的花瓣等，用來遮掩大蒜殘留的酸味，讓北京糖蒜變得香氣四溢。