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地踝又叫做地葫蘆，土蟲草，又是一種根莖類的中藥品種。地踝帶有微微的甜味，口感也是脆脆的。地踝現(xiàn)在較為常見的食用方法就是腌制成為小菜，腌制后的地踝可以幫助清熱解毒，調(diào)理身體。下面就來看看地踝的腌制方法。

地踝的腌制方法

一、地踝的腌制用料準(zhǔn)備地踝若干，紅椒一個(gè)，生姜，蒜適量。

二、地踝的腌制方法第一步：將地踝清洗后切成白菜塊。第二步：將紅椒清洗干凈后切片，生姜和蒜都切末。第三步：用事先準(zhǔn)備的大容器，將放入的地踝塊放入容器中，加入切好的紅椒，蒜末和姜末。第四步：將所有的食材都攪拌再一起，在添加適量的鹽，放置大概三個(gè)小時(shí)左右后地踝就會(huì)出水了。第五步：將地踝的水分?jǐn)D掉后再撒上鹽，嘗試下口感是否合適。第六步：加入白醋和白酒再攪拌均勻裝入密封罐中。第七步：將地踝完全壓實(shí)，用重物壓實(shí)不能留下空隙，在撒上些鹽密封起來腌制上數(shù)天。第八步：腌制完成后就可以開罐子食用了。

三、腌制地踝的小竅門地踝要挑選新鮮嫩綠色的，黃色的地踝腌制口感不好，在腌制過程中不能夠放油。腌制過的地踝要放置在通風(fēng)處而且要避光儲(chǔ)存。