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1、首先將肉雞清洗干凈，然后用毛巾將雞肉上的水擦拭干凈，接著將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻后，用重物將雞肉壓著即可。雞肉比較隱蔽的地方，需要單獨的抹上一點食鹽，不然雞肉會臭的，這點很重要，大家一定要檢查。將雞肉腌制3天后，將底部的雞肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物壓在雞肉上，繼續(xù)腌制4天。4天后，將腌好的雞肉清洗干凈，然后再將雞肉放入到太陽下暴曬3-5天左右，直到將雞肉曬到半干，臘雞就做好了，如果暫時不吃，將臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。

2、主料：草魚中段適量、花椒粉適量、鹽適量。草魚中段洗干凈，除去黑膜，用開水燙一下。瀝干水分。切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好后正好一頓一塊。鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。炒出香味，關(guān)火。魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使涂抹均勻，入味更香。處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，腌兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，翻起來方便。腌好之后，一端用刀開個小口，用繩子穿起來，掛在陽臺曬一兩天，然后移到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干一周左右就可以吃了。