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1、那是因?yàn)闊醯姆椒ú粚?duì)。燉雞湯的話，首先要選用土雞也就是柴雞，母雞或者烏雞，這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉，不要斬塊。

2、整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。若是斬件再燉，雞湯中就會(huì)有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會(huì)又老又水，口感肯定不好了。

3、還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。