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1、原料：蠔油，香辣豆豉，醬雞塊，彩椒（青椒），蔥，姜，蒜各適量。

2、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

3、煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

4、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，倒入雞塊翻炒。

5、鍋中加入一些蠔油，一大勺香辣豆豉醬，繼續(xù)翻炒，然后倒入彩椒塊，炒半分鐘，出鍋前撒一點(diǎn)雞精即可。