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1、主料:雞胸脯肉150克、豬網(wǎng)油100克。輔料:秈米粉（干、細）25克、火腿25克、小麥面粉25克、雞蛋60克、雞蛋清25克。調(diào)料:椒鹽3克、味精1克、江米酒 25克、小蔥5克、豬油（煉制）50克、鹽3克、甜面醬20克。

2、將雞脯肉剔去筋膜切成絲；

3、熟火腿切成絲；

4、雞脯肉絲和火腿絲放在碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉10克漿拌好；

5、豬網(wǎng)油洗凈晾干，鋪在案板上拍平，撒上面粉10 克抹勻；

6、將雞絲、火腿絲放在網(wǎng)油上理成長條，包卷成小指粗的長條4 根，撒上面粉10克；

7、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入秈米粉15 克調(diào)成蛋糊，均勻地涂在雞絲卷上；

8、鍋置中火上放熟豬油，燒至四成熱，下雞絲卷炸至內(nèi)熟外黃時撈起；

9、用斜刀切成厚片裝盤，撒上花椒鹽；

10、上桌時，隨帶甜面醬一小碟佐食。