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1、主料：小芋頭400克。

2、輔料：嫩豆腐一塊、肉末50克、香菇一朵、雞蛋一個(gè)（打散）、蔥花少許。

3、配料：鹽少許、香油少許。

4、芋頭去皮煮熟，搗碎。

5、加入肉末和嫩豆腐一起搗碎。

6、鍋中倒入800毫升肉湯，開小火，將芋頭泥放入，用鏟子劃開。

7、慢慢地將芋頭泥劃散均勻。

8、放香菇末，繼續(xù)攪動(dòng)。

9、湯汁開始變濃稠了，加少許鹽。

10、湯汁很濃了，芋頭羹的樣子就出來了，倒入雞蛋液，滑散煮開即可，臨出鍋時(shí)加少許香油、撒些蔥花。