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1、食材：大腸頭5斤、生抽半支、鹵水汁二支、花椒適量、老姜適量、八角適量、茴香適量、干辣椒適量、草果適量。

2、把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內(nèi)面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。

3、然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內(nèi)表面翻在里面，就是腸子自然狀態(tài)。

4、放入鍋中燒開的水里煮5分鐘，放進(jìn)鹵水里泡20分鐘。

5、大火燒開,再慢火一煮個小時，一個小時后關(guān)火撈出來放涼。

6、然后就切小塊,可以上碟了。