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1、主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))400克；輔料：青椒30克,蝦米20克,榨菜10克；調(diào)料：鹽10克,味精5克,大蔥5克,植物油30克,雞油5克、開陽(yáng)末2小匙、榨菜末1小匙、鹽1小匙、味精半匙、蔥花酌量、油3匙、雞油酌量。

2、茄子斜切成小片；青椒切成碎?。?/p>

3、茄片入在大碗中，蒸爛，取出待涼后濾去水份；炒鍋中加油，并燒熱，先炒香開陽(yáng)末、榨菜末，茄泥入鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒，上桌前淋加雞油。

4、茄子洗凈，去蒂、尾及皮，斜切成小片；

5、青椒去蒂、籽洗凈，切成小碎??；

6、開洋、榨菜分別切末；大蔥洗凈切花。

7、茄片置于盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼后濾去水分。

8、炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒數(shù)下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。