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1、材料：150g蛋黃1只、糖粉35g、無鹽黃油80g、蛋白15g、鹽1.5g、泡打粉1/4茶匙、橙子1個。

2、黃油提前從冰箱中取出，放在室溫下軟化，將黃油放入大容器中，逐次加入糖粉同時用打蛋器攪打至呈現(xiàn)淺黃色，并且體積膨脹。將蛋黃和蛋清分離，蛋清打散備用。取蛋黃加入黃油中繼續(xù)攪打至均勻的奶油糊狀。橙子洗凈，用刨屑刀擦取橙皮，只留黃色部分，不要擦到白色的部分，擦好的橙皮一部分將柔和入面團，一部分留待最后裝飾用。

3、在篩網(wǎng)中混合低筋面粉及泡打粉，篩入打發(fā)的黃油中，加入30g橙皮屑，然后攪拌均勻，用雙手揉合成光滑的面團。將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。取出面團，迅速搟壓成0.5cm厚的大片，用餅干模具扣壓出形，放在鋪好牛油紙的烤盤中備用。烤箱以150°C預熱10分鐘，將餅干放入烤箱烘烤15分鐘，取出刷一層蛋清液，撒少許橙皮，放入烤箱再次烘烤10分鐘，取出晾涼即可。