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1、準(zhǔn)備材料：大蝦500克、香菜25克、鹽15克、辣椒、花生油、五香粉各適量。

2、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干；

3、炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；

4、辣椒切成米粒狀；

5、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；

6、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤即可。