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1、將香椿的嫩葉采下后，去除硬梗，清洗干凈。香椿芽要焯水，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以去除大部分的有毒物質(zhì)焯至綠色。把葉子剁碎。用食物調(diào)理機(jī)也行，只不過要注意不要變磨碎的粉狀。

2、將細(xì)碎葉子放入一鋼盆，加入適量鹽攪拌均勻。有鹽才會香，多寡也是看個人，不過最好由少加起，之后不夠可微調(diào)；再不夠的話，拿香椿醬來拌面時也可加入醬油膏增加咸度。

3、小火炒制干紅辣椒，辣椒變黃盛出，晾干。先把辣椒仔蒜臼里搗碎，然后放香椿葉，鹽，十三香，也可以放入一些干炸花生，把香椿與調(diào)料攪拌均勻。

4、取起一鍋，稍微熱油2分鐘左右即可。油可以多點沒關(guān)系，因為葉子會吸油，浸泡個一兩天油會變少。取一個干凈的瓶子，將攪拌好的香椿裝到里面，再倒入熱好的油覆蓋住香椿，美味的香椿辣醬就做好了。