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1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會(huì)讓肉急速冷卻，燉肉時(shí)放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟。

2、最后放鹽， 先放鹽肉會(huì)收縮不易熟，口感發(fā)硬，要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質(zhì)更容易分解。

3、以土豆燉牛肉的做法為例，所需食材：牛肉1000g、土豆2個(gè)、洋蔥2個(gè)、西紅柿4個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥姜適量、老抽、料酒、醋、糖各1勺、番茄沙司、黑胡椒、油、鹽適量。

4、把牛肉切塊，冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，用溫水清洗干凈備用，配料洗凈切塊，土豆塊泡清水里待用。

5、鍋放油燒熱，放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒，擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻，放蔥姜，足夠的熱水，中大火燒20分鐘后改小火燉1小時(shí)左右。

6、出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了，撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了。