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1、配方。黃瓜500克、鹽125克。

2、選擇鮮嫩，帶刺，條細(xì)的黃瓜擇去花蒂。

3、用清水洗凈，晾干水分。

4、在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。

5、第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次。

6、最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。

7、如上法腌制，1個月左右便成。

8、食用時取出改刀調(diào)入麻油。

9、如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。

10、放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用。