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1、做法一

材料：帶魚(yú)2條、蔥和姜各15克。大豆油、精鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、面粉各適量。

做法：將帶魚(yú)宰殺洗凈斬成段。蔥、姜去皮洗凈，用刀拍松。帶魚(yú)放在盛器內(nèi)，調(diào)入精鹽、雞精、料酒、胡椒粉，加入蔥、姜拌勻，腌制25分鐘，控干水分，加入面粉拌勻。鍋上火，倒入大豆油燒熱，下入帶魚(yú)炸至成熟，撈起控油，盛在盤內(nèi)即可。

2、做法二

用料：帶魚(yú)500克、蔥少許、姜少許、蒜少許、八角適量、花椒一勺、料酒適量、鹽一勺、生抽適量、調(diào)味汁一勺、淀粉一勺。

做法：帶魚(yú)去內(nèi)臟切段、蔥、姜、蒜、八角、花椒。帶魚(yú)下料酒、鹽、生抽、調(diào)料汁、淀粉、腌制半小時(shí)。中小火開(kāi)炸。炸制金黃撈出，大火復(fù)炸即可。

3、做法三

食材：帶魚(yú)500克，生姜1塊，雞蛋1個(gè)，花椒3克，面粉3克，淀粉3克，料酒1勺。

做法：帶魚(yú)放入姜片、花椒、十三香腌2克、鹽1勺、料酒1勺、腌制半小時(shí)。將雞蛋打入碗中，放入1勺淀粉、1勺面粉，攪勻成蛋糊狀。鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，將帶魚(yú)放入蛋湖中，均勻的裹上蛋液后，放入鍋中，炸至金黃后撈出。調(diào)高油溫后，倒入帶魚(yú)復(fù)炸1次，顏色變深后，撈出裝盤即可。