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1、首先選擇的魷魚外表要光澤鮮亮，表皮無破損；

2、魷魚肚子里的墨汁沒有流出來，魷魚須與魚身的連接處是干凈的。

3、選擇較嫩的韭菜，清洗干凈。切成小段備用。

4、魷魚改切花刀，改切的目的是為了增大接觸的表面積，魷魚本身沒有特別的味道，需要在炒的過程中吸收醬汁，使味道更加濃郁；

5、準(zhǔn)備蒜末和小米辣，改刀好的魷魚用蒜末和醬油腌制10分鐘，醬油本身有咸味，這一步可不用加鹽，加鹽反而會使?jié)B透壓升高，魷魚大量失水，口感會變差。

6、鍋中加入食用油，將蒜末、小米辣下鍋爆香，之后下入腌制好的魷魚，魷魚本身含有豐富的水分，炒制的過程不用額外添水，目視炒制縮水，而鍋底留有少量醬汁。

7、此時，下入韭菜，加入適量食鹽，翻炒至斷生即可出鍋。