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1、食材：雞塊，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。

2、先將買來(lái)的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時(shí)左右。雞肉經(jīng)過清水浸泡，不僅可以將雞肉里的血水泡出來(lái)，還能去除雞肉里的雜質(zhì)以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。

3、等雞肉浸泡完成后，再用清水沖洗干凈，控干水分放入盆中，之后向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量淀粉，再用手輕輕的將雞肉塊和調(diào)料抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2個(gè)小時(shí)左右，經(jīng)過腌制的雞肉可以去腥味，也讓雞肉更入味，炒出來(lái)的雞肉也會(huì)更好吃。

4、準(zhǔn)備炒鍋，倒入適量的油燒熱，待油熱五成熱時(shí)可以將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆香，香味出來(lái)后，將腌制完成的雞肉塊放入鍋中，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒，直至雞肉塊變色后，再向倒入適量的生抽繼續(xù)翻炒均勻。

5、翻炒均勻后，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來(lái)的雞肉塊味道會(huì)更加的鮮美，口感也會(huì)比用水炒出來(lái)的更加鮮嫩一些，轉(zhuǎn)中小火把雞肉悶煮15分鐘左右，最后，再加入適量的鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時(shí)，就可以關(guān)火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。