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1、原料：羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

2、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個(gè)小時(shí)，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中。

3、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。