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1、原料：鮮的鳳爪、食用油、姜片、大蔥段、花椒、蠔油、豆豉辣醬、干辣椒、料酒、白糖、老抽、食鹽。

2、將鳳爪洗凈，剪去指甲，放入煮鍋內(nèi)焯燙一下?lián)瞥隹馗伤荩鏊氯滕P爪）。

3、炒鍋內(nèi)倒入食用油，油溫五成熱，放入控干水份的鳳爪（如果沒有控干水份，可以用廚房紙擦干鳳爪表面）炸至鳳爪表皮出現(xiàn)皺褶后撈出，待用。

4、炒鍋里留些底油，放入蔥段、姜片、花椒、豆豉辣醬煸炒出香味。

5、再倒入一大碗熱水，再加入料酒、老抽、蠔油、白糖、食鹽，干辣椒調(diào)好燉鳳爪的湯汁。

6、放入炸好的鳳爪，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉至鳳爪軟爛，湯汁收濃即可關(guān)火。