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1、在烤箱中烹調(diào)

將烤箱溫度設(shè)為500華氏度（260攝氏度）。用冷水清洗牛肉，用紙巾輕輕將表面的水吸干。加入鹽，胡椒，半茶匙百里香和蒜。蒜大概需要4到6瓣，切碎。將所有這些原料混合，然后涂抹在牛肉上。將調(diào)好味的牛肉放在烤盤(pán)上，將肥的一面朝上。將肉放入烤箱。計(jì)算烹調(diào)時(shí)間，每磅（453克）用7分鐘。讓烤肉在溫?zé)岬目鞠渲蟹胖?.5小時(shí)，期間不要打開(kāi)烤箱門(mén)。2.5小時(shí)之后，將烤肉從烤箱取出，并檢查內(nèi)部溫度是否達(dá)到145華氏度（65攝氏度）。將烤肉切成薄片，上桌享用！

2、在爐子上烹調(diào)牛眼肉

將牛后腿眼肉表面所有多余的脂肪都除去。在去掉脂肪后，用胡椒給烤肉調(diào)味。將一個(gè)大的荷蘭烤鍋放在爐子上。其中加入2茶匙食用油（橄欖油或沙拉油），然后加入肉。將其加熱到中高溫度。一旦肉變成深色，加入2.5杯（567毫升）水，2個(gè)牛肉清湯塊和一片香葉（月桂葉），待其煮沸。煮沸后，蓋上荷蘭烤鍋的蓋，小火燉牛眼肉50分鐘。小火燉使眼肉變軟并且進(jìn)味。如果你想把胡蘿卜和土豆和肉也一起煮，那么先把肉燉20分鐘，然后加入切塊的胡蘿卜，土豆，芹菜等。加熱使液體沸騰，達(dá)到沸騰后，降到小火，再燉30分鐘。

完成后將眼肉從鍋中取出。將牛眼肉放置15分鐘。這樣可以使肉汁重新被吸收一些，然后將其切成薄片。