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1、高筋粉300g，番茄3個(gè)，雞蛋2個(gè)，蔥姜蒜少許。

2、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些。最后將面絮揉成面團(tuán)，加蓋餳半小時(shí)。刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水。

3、兩個(gè)雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。

4、三個(gè)番茄洗凈去皮，切成小丁裝。

5、準(zhǔn)備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調(diào)味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

6、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)型，這樣削出的面比較長(zhǎng)。

7、鍋中加清水燒開(kāi)，開(kāi)始削面。左手拖面團(tuán)，右手持削面刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開(kāi)的水中。

8、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。